郑少秋1947年2月出生（农历二月初四，公历2月24日），AB型血，原名黄可中，后来随继父姓改名郑创世，广东台山人。
少时的郑少秋未走其父亲眼中读书的“正途”，却对表演情有独钟，16岁便投考演艺培训班。1963年开始，郑少秋先后考入大喜、同文演员训练班及南国实验剧团第四期训练班，取艺名为郑伟雄。其间，郑少秋曾跟随恩师良鸣（时任香港话剧团长）学习表演，并在荔园话剧团演出。1966年，郑少秋考入邵氏南国实验剧团第五期培训班，过了段临时演员的生活。1967年的一次机会，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以其主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角奖”，该剧也获得“最佳戏剧奖”。这个奖项对郑少秋的意义重大，也因为该奖项让他得以展开期待已久的明星生涯，在话剧比赛的庆功会上，香港坚城影业公司的老板关志坚相中了郑少秋，于是时年只有20岁的郑少秋由其母亲（当时香港法定成年年龄为21岁）代他签了第一份演艺合约。
演艺经历1967年，郑少秋在加入坚城影业公司之后，拍了第一部由他担任男主角的电影《黑杀星（黑煞星）》，该片女主角系当年红星“影迷公主”陈宝珠，这对于一个新人来说，是千载难逢的好机会，但是当了电影明星之后，郑少秋在各方面的花费远超他的薪水，幸好有其母亲依然无怨无悔的支持，希望他能在演艺事业上从此平步青云。然而，不久国语片兴起、粤语片式微，签下5年粤语片长约的郑少秋因为与公司合约的关系不能参与其他的演出，此时又碰上其父亲过世，这段时间郑少秋渡过了人生的低潮期。竭力奋起的郑少秋曾与朋友散伙做过小买卖，之后依仗“电影明星”的光环及清亮的歌喉，经艺人魏平澳保举到歌厅唱歌，这期间，郑少秋认识了艺人陈齐颂、杜平等人，并经由他们引荐于1970年正式加入了香港无线电视台（TVB），主持《弦韵寄心声》音乐节目，后TVB监制蔡和平见到郑少秋在节目中的上佳表现，约请他在综艺节目《欢乐今宵》中表演。
1971年，郑少秋主演了他首部电视剧《冷暖亲情》，并于同年获得TVB“最有前途新人奖”。
1973年，郑少秋主演电视剧《烟雨蒙蒙》（TVB历史上首部彩色长篇电视剧），饰演男主角何书桓，并主唱该剧主题歌（这也是香港历史上第一首电视剧主题歌），奠定了其小生地位。
1976年的《书剑恩仇录》，郑少秋一人分饰三角，自此奠定了他在TVB的一线小生地位，也让他在新加坡飞速走红。
1978年，TVB拍摄《倚天屠龙记》，郑少秋饰演张无忌，汪明荃饰演赵敏、赵雅芝饰演周芷若、陈玉莲饰演小昭。《倚天》红透香港，由于剧集结局悲惨而遭到无数投诉，在香港观众的强烈要求下，TVB加拍喜剧结局，《倚天》成为香港历史上首部应观众要求而改拍结局的电视剧。金庸先生曾题字赠予郑少秋：“荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中”。郑少秋为该剧演唱的主题歌亦入选当年香港“十大中文金曲”。
1979年，TVB受到丽的电视台（亚视前身）的挑战，收视率低迷。TVB制作组高层林赐祥紧急动员开拍古龙名著《楚留香》以夺回收视。郑少秋临危受命饰演楚留香，全台精英集体上阵，从决定拍摄到第一集播放，仅仅用了10天时间。65集的《楚留香》一举为TVB夺回收视，其拍摄进度之快也成为香港电视剧历史上广为津津乐道的奇迹。该剧1982年初在台湾播放，引起万人空巷的巨大轰动，香帅旋风席卷全岛，掀起了宝岛史无前例的收视狂潮，收视率高达70%。古龙先生曾说：“台湾人只知郑少秋而淡忘了古龙，仿佛楚留香本身就是郑少秋。”郑少秋因为拍摄此剧过于疲劳患上肝病，拍完剧集后即住院养病。之后郑少秋还曾主演过几部楚留香系列剧，值得一提的是1995年的《香帅传奇》，郑少秋再次出演楚留香，该剧亦成为当年台湾收视之冠，在内地的收视率也屡创新高。
1980年代，郑少秋往返香港和台湾，主演数部电影和电视剧。期间，郑少秋同时“抢手”于香港“无线”和“亚视”两大电视台。其间，郑少秋主演过《名剑》、《蜀山-新蜀山剑侠》、《昨夜之灯》、《午夜兰花》、《情人看刀》、《天罗地网》、《忠义群英》等电影；主演过《流氓皇帝》、《飞鹰》、《夹心人》、《屈原》、《誓不低头》等“无线”剧集，主演过《诸葛亮》、《上海风云》等“亚视”剧集。
1992年，《戏说乾隆》作为第一部在内地播放的郑少秋剧集，受到观众和媒体的热烈追捧，红遍大江南北。一时间，“四爷”、“乾隆”几乎成为郑少秋在内地的代名词，该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开创了内地“戏说历史剧”的先河。
1992年的《大时代》，郑少秋饰演性格极端的丁蟹（该角色曾被评为“百大香港经典电视角色”第一名），强有力地证明了郑少秋的演技，并且真真假假地在香港股市形成了“丁蟹效应”（“秋官效应”），连外国的股评家都专门撰文探讨这个香港独有的现象。
1993年以后，郑少秋陆续为TVB拍摄了《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集均取得了极高的收视率，并在内地多次播放。除了TVB剧集外，郑少秋还主演了“亚视”的《世纪之战（大时代2000）》，并主演了《江湖奇侠传》（包括上部《木兰秋菊》和下部《龙凤恩仇录》）、《神捕》等台湾电视剧。1998年开始，郑少秋先后受邀主演了内地电视剧《清明上河图》、《流星·蝴蝶·剑》、《千古风流一坛醋》等。
2007年，在香港回归祖国十周年之际，郑少秋受李少红导演之邀主演第一部全景式反映香港回归十年历程的史诗性电视剧《荣归》。
2009年，在海峡两岸正式开放影视合作政策之后，郑少秋受邀主演祖国大陆第一部公开赴台湾拍摄的电视剧《神医大道公》，该剧获得”001″号入台拍摄许可证，开启了海峡两岸电视剧合作的新模式。
2007年，香港媒体评选出“百大香港经典电视角色”，郑少秋一人独揽七个经典角色，位列第一。有人称阿姐是TVB的“镇台之宝”，而秋官是TVB的“救急法宝”。
2011年至2013年，秋官多次到内地参加综艺节目，如《舞林大会》《舞出我人生》 等，其歌舞才艺得到一致认可。
2015年11月9日，郑少秋、吕慧仪、林夏薇与黄智雯为无线《万千星辉贺台庆》中的“劲秋靓声王”环节排舞。
2016年1月，演唱电影《美人鱼》主题曲《世间始终你好》。1月，与赵雅芝加盟江苏卫视猴年春晚，一同献唱《戏说乾隆》主题曲。2月8日，携手《戏说乾隆》剧组亮相江苏卫视春晚，演唱歌曲《问情》。10月16日，参加《星光熠熠耀保良2016》演唱会担任司仪，并演出“劲秋巨献三重奏”“秋官伊人舞翩翩”两个项目。10月26日，在香港演艺学院获颁发荣誉院士，以表扬他在演艺事业上的成就和贡献。
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深海
